Classic mussels with homemade mayonnaise

Innostuimme taannoin fiilistelemään Nizzan lomamuistoilla ja päätimme ensimmäisen kerran valmistaa kotona sinisimpukoita, jotka ovat Etelä-Ranskassa hyvin suosittuja lounaalla ja illallisella nautittuina. Liemivalinta oli tällä kertaa hyvin klassinen ja sai makunsa valkoviinistä, salottisipuleista, kermasta, voista ja persiljasta. Simpukoiden kanssa nautimme herkullista, kotitekoista majoneesia ranskalaisten kera. Resepti näihin herkkuihin tulee tässä:

Sinisimpukat yrtti-valkoviiniliemessä (2 - 4 henkilölle)

1½ kg sinisimpukoita, harjattuna, huuhdeltuna ja koputeltuna.

50 g voita

3 salottisipulia

1 dl kermaa

1 puntti persiljaa

1 pullo valkoviiniä. 

VIINIVINKKI! Edullinen Villa Anna Soave on erinomainen tässä. Klassinen valinta olisi kuiva ranskalainen Muscadet.

Kuullota sipulit voissa isossa kattilassa. Säädä levy täysille, kaada kattilaan puoli pulloa viiniä ja lisää puolet persiljasta hienonnettuna liemeen. Älä lisää suolaa, koska suola tulee simpukoiden mukana muiden ihanien meren tuulahdusten saattelemana.Anna liemen kiehahtaa puolisen minuuttia niin, että alkoholin maku höyrystyy pois. Säädä levy täysille, lisää puolet persiljasta hienonnettuna liemeen. Kun liemi kiehuu heitä simpukat kattilaan ja laita kansi tiiviisti päälle.

Liemen ei tarvitse lainkaan peittää simpukoita, koska niiden on tarkoitus valmistua nopeasti nimenomaan höyryttämällä. Reilun viiden minuutin jälkeen pitäisi olla valmista, simpukoiden kypsiä ja kauniisti avautuneina viinin aromit imeytyneenä. Tässä vaiheessa kannattaa siivilöidä jäljelle jäänyt liemi ja samalla heittää pois avautumattomat simpukat. Lisää liemeen hieman kermaa. Monet maustavat simpukoiden liemen esimerkiksi savukinkuin ja homejuustoin tai jopa itämaisia makumaailmoja soveltaen. Liemi on kuitenkin tässä pelkistetyssä muodossaan hieno ja aromikas.

Silppua persiljaa simpukoiden joukkoon, kaada liemi päälle ja tarjoile lämmitetyltä syvältä lautaselta tai kattilasta. Nauti loput viinistä simpukoiden kanssa. Maalaisranskalaiset menevät hyvin simpukoiden kanssa ja niitä voi kastaa maukkaaseen liemeen.

Kotitekoinen majoneesi

1 luomukananmuna

2 tl Dijon-sinappia

2,5 rkl valkoviinietikkaa

2,5 dl neutraalin makuista ruokaöljyä (rypsiöljy, auringonkukkaöljy)

1 tl sokeria

Suolaa

Erottele keltuainen laakeaan maljaan ja lisää sinappi, etikka, sokeri ja aivan hieman suolaa. On suositeltavaa käyttää laadukkaita munia, niitä tarvitaan vain vähän ja ne vaikuttavat huomattavasti lopputuloksen makuun. Sekoita nämä ainekset, johon lisäät sitten tipoittain ensin öljyä voimakkaasti vatkaten. Jostain syystä perinteisellä vispilällä onnistuu paremmin. Kun emulsio alkaa paksuuntua, öljyä voi alkaa lisäämään rohkeammin, kunnes valmiina on riittävä määrä kuohkeaa majoneesia. Yksikin keltuainen pystyy sitomaan suuren määrän öljyä, jos homma tehdään oikein, joten tässä voi määrätä valmistuvaa määrää ja koostumusta. Pohjaa voi toki maustaa omien mieltymysten mukaan. Jäähdytä jääkaapissa ja tarjoile ranskalaisten kanssa.

Niin herkullinen tuli tästä ensimmäisestä kotikutoisesta simpukkakokeilustamme, että seuraavaa kertaa odottelen jo innolla! Liemivaihtoehtoja on lukematon määrä ja ensi kerralla olisi kiva kokeilla esimerkiksi kookoksella, chilillä ja limellä maustettua lientä, nam!

Iloista alkanutta viikkoa!

xoxo Laura

Feta-etanat

Löysin eilen koneelta muutamia kuvia alkusyksyltä, ja ajattelin hieman fiilistellä ja jakaa silloisten herkutteluhetkien tunnelmia kanssanne. Kuten otsikko kertookin, nautimme S:n kanssa taannoin kotona feta-etanoista, vuohenjuustosalaatista, hummuksesta, karppileivästä ja mehukkaasta Chiantista koostuneen päivällisen. Etanat ovat yksi usein valmistamistamme luottoalkupaloistamme, sillä niiden työstäminen on helppoa ja maku herkullinen. Kokonaisuudesta ei myöskään tullut kovin raskas, kun korvasimme tavallisen vehnäleivän Minihiilariviipaleilla, jonka lisänä nautimme kidneypapuja, tomaattia, basilikaa ja vuohenjuustoa sisältänyttä vihersalaattia.

Tällä kertaa valmistimme etanat valuttamalla ne ensin säilytysnesteestään ja huuhtelemalla sen jälkeen huolellisesti kylmän veden alla. Decanterista saatuihin etanapannuihin laitoimme oliiviöljyä ja voita, ja sen jälkeen asettelimme etanat omille paikoilleen pannuun. Päälle pirskotimme vielä hieman lisää oliiviöljyä ja lopuksi lisäsimme fetakuutiot. Feta sulaa ihanasti etanoiden kypsyessä uunissa, nam! Etanat voi valmistaa todella monella tavalla ja lisukkeita vaihdellen ja fetan lisäksi käytämme usein sinihomejuustoa, tuoreita yrttejä ja parmesanrouhetta. Myös vihreää pestoa ja rucolaa kannattaa kokeilla etanoiden kaverina.

Olen kuullut, että osa kotikokeista käyttää etanat ensin kevyesti pannulla ennen niiden etanapannuihin ja uuniin siirtämistä, mutta itse en ole vielä tätä kokeillut. Rapean ja ihanan lopputuloksen etanoille antaa parhaiten mielestäni aina sopiva määrä voita :)

Palaillaan taas,

xoxo Laura

Puolalainen auringonkukka-leseleipä

Viikonloppu on taas takana ja toivottavasti se sujui myös osaltanne mukavissa ja aurinkoisissa merkeissä. Blogin päivityksessä ollut pieni tauko katkeaa tähän postukseen, jossa julkaisen puolalaisen auringonkukka-leseleivän reseptin. Leipä on ihanan täyttävää ja eikä suuren lesepitoisuutensa ansiosta aiheuta ikävää oloa. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan!

Puolalainen auringonkukka-leseleipä

noin kaksi-kolme leipää (leivinpaperille tai kaupan foliovuokiin tehtynä):

- 9 dl vettä

- 1 pkt hiivaa

- 1 pkt ruislesettä

- 1 ps auringonkukansiemeniä

- suolaa

- ripaus hunajaa tai sokeria

- vehnäjauhoa

Lisää kädenlämpöiseen veteen paketillinen ruislesettä ja pussillinen auringonkukansiemeniä. Lisää murentaen hiiva seokseen. Vatkaa ja lisää suola ja sokeri/hunaja. Lisää vehnäjauhoja vain vähän, niin että saat hyvän koostumuksen leipään. Ei haittaa, vaikka taikina jäisi vähän löysäksi, koska sen voi kauhoa sitten suoraan foliovuokiin. Voit myös paistaa leivät uunipellillä ja taikinasta tulee noin kaksi kokonaista pyöreää leipää.

Kohota n. 30 - 45 min ja paista kohonneet leivät 200 asteessa noin puoli tuntia tai hieman pidempään uunista riippuen. Leipää voi loistavasti pakastaa vaikka valmiiksi viipaleiksi leikattuna ja heittää sitten aamulla tai illalla paahtimeen.

Rapuaika

Elokuu on taas täällä ja se tarkoittaa rapukauden käynnistymistä. Monet huippuravintolat tarjoavat aitoja tuoreita joki- ja täplärapuja, mutta myös valmiissa pakkauksissa myytävät pakasteravut toimivat hyvin, jos päätät järjestää kotona rapukestit. Testasimme viime lauantaina pienellä illallisporukalla Ruoholahden K-Citymarketista hankittuja pakasterapuja, jotka osoittautuivat oikein kelvollisiksi. Tässä tunnelmia viime viikonlopulta:

Rapujen kera iltaa istuttaessa kauniilla kattauksella ja oikeilla varusteilla, kuten rapuveitsillä ja käsien huuhteluun tarkoitetuilla sitruunavesikupeilla on oma osansa fiiliksen luonnissa. Rapujuhlien kattausrekvisiittaa on tarjolla juuri nyt todella monissa liikkeissä ja tavarataloissa ja tässä muutama kattauskuva esimerkkinä:

 kuvat Yhteishyvä

Tässä vielä K-ryhmän sivuilta löytämäni ohje pakasterapujen maustamiseen. Linkin kautta löytyy myös muuta rapujuhlien suunnittelun ja toteututtamisen kannalta hyödyllistä tietoa. 

 

Pakasterapujen maustaminen

4 annosta

40 rapua (n. kaksi pakkausta pakasterapuja)

5 l vettä

2 dl karkeaa merisuolaa

5 sokeripalaa

reilusti kruunutilliä varsineen (ei siemeniä)

Sido tillit kolmeksi yhtä isoksi kimpuksi. Kiehauta vesi kymmenen litran kattilassa. Lisää suola, sokeri ja nippu tilliä. Keitä välillä sekoitellen noin 10 minuuttia. Poista tillit.

Anna liemen jäähtyä, ja kun se on haaleaa poista tillit. Kaada haalea liemi jäisten rapujen päälle. Lisää runsaasti uutta, tuoretta tilliä. Peitä astia ja anna tekeytyä jääkaapissa vuorokausi.

Rapujen kanssa nautitaan perinteisesti tilliä, voita ja vaaleaa leipää paahdettuna, mutta kannattaa varata lisäksi myös jotain muuta syötävää. Rapujen toimiessa alkupalana pääruuaksi sopii esimerkiksi itse tehty sushi tai grillatut jättikatkaravun pyrstöt maukkaan chili-kastikkeen, uusien perunoiden ja salaatin kera. Rapujen syöminenhän on ennen kaikkea hauskaa askartelua ja yhdessä olemista ja iloiset rapulaulut kuuluvat myös oleellisena osana tähän traditioon!

Myös tällainen pieni vierailija ilostutti meitä lauantaina :)

Aurinkoista torstaita kaikille!

xoxo Laura

Hedelmäinen halloumisalaatti

Eilen oli oikea tehopäivä: töiden jälkeen nimittäin kokkasin, siivosin, pyykkäsin, kokosin maanantaiselta Ikea-reissulta hankitun lampun ja istutin ikkunalaudalle kasvamaan timjamia, basilikaa ja rakuunaa. Nyt vain odottelen malttamattomana tuloksia, jotta itsekasvatettuja tuoreita yrttejä pääsee lisäilemään erilaisiin salaatteihin, joita näin kesäisin syön päivittäin.

Eilen vuorossa oli halloumisalaatti. Tutustuin halloumijuustoon Kyproksella vuonna 1996 lomaillessamme äitini ja kummitätini kanssa lumoavan kauniissa Limassolissa. Muistan vieläkin, kuinka paikalliset nauttivat halloumia kivennäisveden ja tuoreen sitruunalohkon kanssa, jonka päälle oli ripoteltu aavistus merisuolaa. Rakastan halloumia ja parhaimmillaan se on mielestäni näin kesäisin grillattuna. Eilen paistoin halloumiviipaleet pannulla avokadoöljyssä ja lopputulos oli kyllä erittäin herkullinen!

 Hedelmäinen halloumisalaatti

1 pkt (n. 250 g) halloumijuustoa

jäävuorisalaattia tai romainesalaattia

1/3 osa isoa kesäkurpitsaa

tuoreita aprikooseja, kirsikoita ja mansikoita

saksanpähkinöitä

avokado- tai oliiviöljyä

balsamicoa
(mustapippuria)

Huuhtele ja revi salaatti isolle lautaselle. Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi suikaleiksi ja lisää salaattipohjaan. Leikkaa aprikoosit ja mansikat paloiksi ja lisää salaattiin. Kirsikat voit lisätä kokonaisina niin saat näyttävää ilmettä valmiille annokselle. Ripottele sekaan hieman saksanpähkinöitä ja lorauta sekaan aavistua öljyä. 

Leikkaa halloumijuusto noin 7-8:aan ohueen siivuun. Paista halloumiviipaleet pannulla niin, että ne saavat kauniin kullanruskean pinnan. Rouhi päälle halutessasi hieman mustapippuria. Asettele salaattipedin päälle. Koristele balsamicolla ja tarjoile.

Karppaajan jouluherkku

Vierähtipä marraskuu nopeasti ja nyt ollaan jo toista viikkoa joulukuun puolella! Sitä, että jouluun on enää runsaat pari viikkoa aikaa, on vaikea uskoa etenkin täällä sateisessa Helsingissä. Ankeasta säästä huolimatta on kiva fiilistellä joulun odotusta ja viettää aikaa läheisten kanssa. Viime viikonloppu oli kyllä mitä mahtavin, kun perjantaina kokoonnuimme luokseni viettämään hulvatonta viini- ja juustoiltaa, josta matka jatkui Namuun. Lauantaina taas suuntasimme eräiden vuosijuhlien silliaamiaisbrunssille Karhusaaren hulppeaan vanhaan kartanoon. Loppuiltaa vietimme yhteisten ystäviemme pikkujouluissa keskustassa ja ilta huipentui Teatterin tanssilattialle. Muutama päivä sitten vietettyä Suomen itsenäisyyspäivää juhlistimme hieman rauhallisemmissa tunnelmissa kotona uusia etanapannujani testaillen ja Linnan juhlia seuraten. Jenni Vartiainen oli kyllä mielestäni illan hehkein ilmestys upeassa oranssinsävyisessä puvussaan!

Mutta nyt tarkemmin kehittelemästäni jouluherkusta, johon blogin otsikkokin viittaa. Kyseessä on raejuustosta, maitorahkasta, turkkilaisesta jogurtista, kanelista ja luumu-rusinakeitosta valmistettu "karppaajan riisipuuro". Tämä herkku soveltuu erinomaisesti vähähiilihydraattista ruokavaliota enemmän ja vähemmän tiukasti noudattaville esimerkiksi herkulliseksi aamu- tai välipalaksi ja toki muillekin. Tässä vielä resepti yhden hengen annokseen:

Karppaajan jouluherkku

0,5 dl maitorahkaa

1 dl raejuustoa

2 rkl turkkilaista jogurttia

kanelia ja Valion luumu-rusinakeittoa maun mukaan

Luumu-rusinakeiton voi halutessaan jättää pois tai laimentaa sitä hiukan sen melko korkean sokeripitoisuuden vuoksi (tästä pieni miinus). Harmi, että Valiolla on kyseinen mehukeitto ainoastaan sesonkimakuna, sillä niin ihanan jouluisen maun se tuo.

Koitan päivitellä blogia taas tiheämpään tahtiin, vaikka kiireitä riittääkin :) Ihanaa loppuviikkoa kaikille!